奶酪有多少種?
藍紋奶酪、切達奶酪、硬奶酪、咸奶酪、穿孔奶酪。
即使是打字機也會厭倦打字世界上所有不同類型的奶酪。
最好的部分
儘管如此,他們還是可以設法忘記其中的許多人。
這個話題太激烈了。
然而,我們找到了一種獨特的方法來解決這個問題。
一種您在互聯網上找不到的分類方法。
沒錯!
奶酪的種類根據牛奶的種類而定。
誘發? 那麼我們就開始吧。 (奶酪的種類)
目錄
根據奶源,奶酪有哪些類型?
根據 維基百科,有9種最有特色的產奶動物。
其中,只有水牛、牛、綿羊和山羊被用於製作奶酪。
計算每種牛奶在奶酪生產中所佔的全球份額非常困難; 然而,有一件事是肯定的。
最常用的牛奶是牛奶。
製作奶酪時,最好的牛奶必須具備幾個特徵。 Emmi Roth、Alpha Tolman、Green Hill 和 Grotta Del Fiorini 等頂級奶酪製造商肯定會使用:
- 味道; 它應該有新鮮的味道。 不一定是甜或咸,但非常原始和新鮮。
- 巴氏滅菌等級; 不應該對其進行過多的巴氏滅菌。 任何高於 170 華氏度的溫度都不太好。
- 成本:既不能太貴,也不能太便宜。
- 加工:必須經過清潔、衛生的加工。
那麼讓我們開始我們的奶酪清單吧。 我們已讓您輕鬆了解每種類型的奶酪,而無需閱讀其上的文字和文字。 (奶酪的種類)
牛奶奶酪的種類
那麼,是什麼讓這種牛奶成為奶酪生產中最理想的乳製品呢?
首先,它的營養均衡。
其次,資源豐富。
這是用牛奶製成的最好的奶酪。 (奶酪的種類)
1. 切達干酪
這種奶酪可能是世界上最受歡迎的奶酪,來自英國薩默塞特郡的切達奶酪村。
根據年齡的不同,味道也會有所不同。
淡味或年輕的切達干酪存放 2-3 個月,質地光滑,具有奶油味。
中等大小,5-8個月,質地光滑,味道中等。
成熟或尖銳的切達干酪需要 9-16 個月,具有尖銳的酸性味道,又硬又易碎。
根據添加的食用色素,顏色可以從白色到橙色變化。 通常,添加胭脂樹橙使其呈黃橙色。 (奶酪的種類)
切達干酪越白,越表明奶牛的飲食質量不佳。
根據本 USDA,100克切達干酪含有以下成分。
卡路里 | 393大卡 |
總脂肪 | 32.14g |
蛋白質 | 25g |
這是一段視頻,展示了一家擁有 100 年曆史的工廠如何生產切達干酪。
為了最好的?
它還含有有益的微量礦物質,如鈣、鈉和磷。 它可以用作頂部漢堡上的切片,添加到意大利面中,將拉可雷特奶酪融化並磨碎成乳蛋餅。 (奶酪的種類)
2. 卡芒貝爾奶酪
這種菲達奶酪產自法國諾曼底的卡芒貝爾鎮。 它可以由生牛奶或巴氏滅菌牛奶製成,具體取決於類型。
對於被稱為卡門培爾奶酪的奶酪,其直徑必須至少為 10 厘米,並且含有 22% 的脂肪。
它具有柔軟、流動的質地,並製成圓形藥水。 它的陳化時間長達 4-5 週,這給了真菌充分包圍它的時間。
最初它是完全白色的,但隨著時間的成熟,它的邊緣開始出現棕色色調。 它具有奶油、堅果和蘑菇的味道,並帶有刺鼻的刺激性氣味。 (奶酪的種類)
卡門培爾奶酪越成熟,就越具有奶油味。
以下是100克的營養成分詳情。
卡路里 | 250大卡 |
總脂肪 | 21.43g |
蛋白質 | 17.86g |
為了最好的?
室溫下味道最佳。 您可以將其塗在餅乾和切片上食用。 它也用於沙拉、融化食品和三明治。
3.帕爾馬干酪(Parmigiano-Reggiano)
帕爾馬干酪被稱為奶酪之王,有兩個原因。
- 它是世界上最昂貴的奶酪之一。
- 世界上最古老的奶酪(一般成熟2年,有的成熟10年)
這種堅硬的黃色奶酪來自意大利北部,具有果味和顆粒狀質地。 牠喜歡被切碎和切碎。 (奶酪的種類)
受保護 DOP 地位(確認奶酪只能來自其原產地),奶酪是意大利最大的出口產品之一。 全世界只有 329 家工廠生產帕爾馬干酪。
生產一圈奶酪需要 131 加侖牛奶(Food Insider)——因此價格很高。 在此過程中,它被醃製了19天。
以下是 100 克帕爾馬干酪的功效。 (奶酪的種類)
卡路里 | 392大卡 |
總脂肪 | 25 克 |
蛋白質 | 35.75 克 |
碳水化合物 | 3.22 克 |
為了最好的?
帕爾馬干酪味道濃郁,很少單獨食用——它被磨碎放在意大利面和披薩上,與麵團混合製成餅乾,撒在砂鍋菜或沙拉上。 (奶酪的種類)
4.布里乾酪
卡芒貝爾奶酪的表弟布里乾酪來自法國莫城,質地相同; 外皮柔軟、滑膩、耐嚼。
但有什麼區別呢?
布里乾酪包裝在更大的木箱中,脂肪含量更高(29% 對 22%),並且比卡芒貝爾奶酪成熟需要更長的時間。 與鄉村風味相比,它還具有更微妙的風味。 (奶酪的種類)
100克布里乾酪含有:
卡路里 | 357大卡 |
總脂肪 | 32.14 克 |
蛋白質 | 17.86 克 |
為了最好的?
尤其是在法國,人們將其用於沙拉中,並將其融化在牛排上,或者與焦糖蘋果或蜂蜜一起生用。
與蒜蓉麵包或烤片一起享用。 您還可以將其與葡萄和紅酒以美味的方式結合起來。 (奶酪的種類)
5.馬蘇里拉奶酪
雖然傳統上馬蘇里拉奶酪是用水牛製成的,但現在它通常是用牛奶製成的。
它被認為是半軟奶酪,是最好的意大利奶酪,在法國、德國、芬蘭和希臘等熱愛奶酪的國家的不同地區,它與切達奶酪並駕齊驅。
馬蘇里拉奶酪有不同類型; 有的說6個,有的說12個。
然而,為了安全起見,我們假設它超過 10。
以下是最受歡迎的:
- 新鮮的芝士:它具有乳白色的味道,質地非常柔軟,可以與橄欖油一起食用,或者在沙拉中食用,或者僅作為早餐/午餐。
- 布法拉馬蘇里拉奶酪: 由水牛奶(用於製作馬蘇里拉奶酪的傳統牛奶)製成。 有點甜。
- 煙熏馬蘇里拉奶酪: 你明白要點了吧? 板栗、榿木和酸櫻桃等木片用於熏制,具有煮熟的味道和棕色外皮。
- burrata:只是溫熱的馬蘇里拉奶酪與奶油和斯特拉西亞特拉奶酪混合。 當你把它切成薄片時,你得到的是濃郁的、流動的奶油乾酪。
- 大量生產: 這是您在大多數雜貨店看到的脫水分層奶酪。 它很硬,最常用於披薩、意大利面和烤寬麵條。 味道有點咸。
很難對馬蘇里拉奶酪做出單一的口味,因為這種奶酪有很多品種。 然而,它可以被認為是乳白色的,新鮮的,微酸的,質地有嚼勁。 (奶酪的種類)
傳統的意大利人聲稱,戴著手套是不可能製作馬蘇里拉奶酪的。
它的持續時間很短,通常為兩到四個星期。 我們不建議將其長時間存放在冰箱中,因為它會失去其原有的味道和奶油味,例如 奶油,大約需要2週時間。
這是表格:
卡路里 | 321大卡 |
總脂肪 | 28.57 克 |
蛋白質 | 17.86 克 |
碳水化合物 | 3.57 克 |
6.豪達
你可能吃過高達奶酪,但你知道它來自荷蘭嗎? 它被稱為豪達,因為它曾經(並且仍然)在傳統上稱為豪達的城市出售。
這種半硬質奶酪根據陳化時間的不同,具有不同的風味:
- 年輕:陳釀 4-10 週
- 成熟高達:陳釀 16-18 週
- 老豪達:陳釀10-12個月
年輕的豪達奶酪質地柔軟,味道略帶甜味,因此最適合用於三明治、麵包和餅乾。
成熟的豪達奶酪會變成一種鹹味和堅果味,非常適合搭配葡萄酒和漢堡。
老豪達酒味道濃郁,特別適合搭配沙拉或設拉子等葡萄酒。
儲存高達的最佳方法是使用 靈活的儲物蓋 或使用真空蓋用於盤子/碗。 (奶酪的種類)
100 克高達奶酪含有(美國農業部數據):
卡路里 | 419大卡 |
總脂肪 | 42.86 克 |
蛋白質 | 33.33 克 |
為了最好的?
這種類型的奶酪可用於所有融化的奶酪菜餚,例如湯、三明治、乳蛋餅和麵食。
7.艾蒙塔爾
如果您注意到《湯姆和傑瑞》動畫片中帶洞的奶酪,請舉手!
這是埃蒙塔爾奶酪。 (奶酪的種類)
它來自瑞士地區,該地區生產約80%的埃門塔爾奶酪; 它在美國也被稱為瑞士奶酪。
其質地光滑、顏色呈黃色、果味濃郁,其最具標誌性的特徵是穿孔,這是儲存過程中細菌產生二氧化碳的結果。
其陳化時間約為 8-10 個月,直至到達批發商手中。 (奶酪的種類)
Food Insider稱其為世界上最大的奶酪,直徑達80-100厘米。
以下是它的製作、儲存、加工和味道。
您可以從中獲取大量蛋白質:
卡路里 | 393大卡 |
總脂肪 | 32.14 克 |
蛋白質 | 28.57 克 |
它也是世界上最具欺詐性的奶酪,因此真正的艾蒙塔爾奶酪總是在外殼上帶有參考編號和徽標(如果您切一大塊)。 (奶酪的種類)
為了最好的?
由於其良好的融化性能,主要用於奶酪火鍋、芝士漢堡/三明治和砂鍋菜。 (奶酪的種類)
羊奶酪的種類
世界上你看不到很多綿羊奶酪農場,因為它們生產的牛奶不多。
但這裡有一個問題! (奶酪的種類)
一加侖牛奶可以給你提供一磅奶酪。
一加侖羊奶可以產生三磅奶酪。
就是這麼有錢啊
製作傳統羊奶酪的人們對他們的工作感到自豪。
哦,我們不要得意忘形。 咱們進入主題吧:p
羊奶奶酪含有高比例的黃油,其味道濃郁。 它比山羊奶或牛奶含有更多的乳糖和礦物質。
此外,脂肪球較小,這使得它們更容易消化,因此不太可能出現高膽固醇。 (奶酪的種類)
羊奶奶酪的最佳品種是:
8. 佩科里諾羅馬諾
這種堅硬、淡色、鹹味的奶酪可以追溯到 2000 年前的意大利村莊,至今仍因其天然風味和易碎的質地而受到重視。 (奶酪的種類)
它是最古老的奶酪之一,根據陳化時間分為三種類型:
- 壁畫:陳化30天
- 半階段:不到一年
- 階段:24-36個月
時間越長,它就越咸、越硬、越脆。 許多人覺得 Stagionato Pecorino 太濃,不適合單獨使用。 是磨碎的 添加到麵食或醬汁中。
將一塊羊乳酪放在舌尖上,就會流淌出一圈適當的味道。
一開始,它帶有一絲堅果味,隨後立即變成鹹味,然後又恢復到最終的精緻的泥土味、易碎味。 (奶酪的種類)
這是營養成分錶:
卡路里 | 393大卡 |
總脂肪 | 32.14 克 |
蛋白質 | 28.57 克 |
碳水化合物 | 3.57 克 |
為了最好的?
這是意大利面、披薩、湯和肉丸等菜餚的絕佳切絲奶酪選擇。 它也可以很好地撒在蔬菜和土豆上。
儘管果皮非常堅硬,但仍將其添加到燉菜/湯中作為增味劑。
佩科里諾奶酪 vs 帕爾瑪乾酪
人們經常將佩科里諾乾酪和帕爾馬干酪混淆。 兩者是不同的。 (奶酪的種類)
佩克里諾乾酪 (Pecorino) 由 100% 羊奶製成,而帕爾馬干酪 (Parmesan) 由牛奶製成。 它比帕爾瑪乾酪更軟,但在幾個月內它就達到了與帕爾瑪乾酪相比的硬度。
相比之下,它的顏色更淺,味道更溫和。 (奶酪的種類)
9.羊乳乾酪
羊乳乾酪是世界上最好的藍紋奶酪之一,來自法國,在當地被稱為“奶酪之王”。 (奶酪的種類)
它以其藍色的紋理、厚實的質地以及堅果和鹹味而聞名。 羊乳乾酪是在法國洞穴中發現的天然黴菌。
在製備過程中,根據需要向奶酪中添加品種(通常是羅克福爾青青黴),使奶酪呈藍色; 凝乳酶和細菌培養是另外兩種。
在模具開始發揮其魔力之前,它呈淡黃色。 一般來說,包裝後黴菌在奶酪輪中擴散大約需要1-2個月的時間。
然後再陳釀 1-3 個月,從而將總陳釀時間延長至 5-6 個月。
他在視頻中很好地解釋瞭如何做到這一點。 (奶酪的種類)
卡路里 | 357大卡 |
總脂肪 | 32.14 克 |
蛋白質 | 17.86 克 |
為了最好的?
它主要用於醬汁和沙拉,也可以塗在餅乾和吐司上,或與葡萄酒以及烈酒一起食用。品嚐蜂蜜。 (奶酪的種類)
10. 曼切戈
很難將西班牙排除在所有奶酪討論之外。 (奶酪的種類)
這種半硬質奶酪來自西班牙中部的拉曼恰地區,融合了羊奶的果味精華和來自覆蓋輪子的模具的甜味和辛辣味。
另一個顯著特徵是它的人字形外殼,必須成熟至少 2 個月才能被稱為曼切戈。
雖然它也是在墨西哥製造的,但它與傳統的西班牙食譜幾乎沒有相似之處。 它是在墨西哥用牛奶製成的,僅陳化兩週,因此柔軟蓬鬆。
由於這種不兼容性,西班牙奶酪製造商不同意分享他們的奶酪名稱,並給予了一個名稱 受保護的原產地名稱。 (奶酪的種類)
卡路里 | 429大卡 |
總脂肪 | 35.71 克 |
蛋白質 | 25 克 |
碳水化合物 | 3.57 克 |
為了最好的?
曼切戈完美融化,主要是 用於製作肉餡捲餅 和雞蛋菜餚。
山羊奶酪的類型
由山羊製成的奶酪比牛奶更柔軟,並且通常含有更多的蛋白質和脂肪。 市場上存在許多低質量的綿羊奶酪品種,這在某種程度上引起了消費者對此類奶酪的關注。
您應該嘗試以下三種方法。 (奶酪的種類)
11. 羊乳酪
羊乳酪可以由山羊奶和綿羊奶混合製成,也可以單獨由綿羊奶製成。 (奶酪的種類)
它屬於希臘領土,其特點是顏色潔白、易碎、質地柔軟、味道溫和。 它通常被製成切片。
羊奶酪在鹽水中的最短成熟時間為 2 個月,儘管不同製造商在不同時間(因此類型不同)進行陳化。
有些是流淌的、奶油狀的,而另一些則更成熟、堅實而濃郁。 (奶酪的種類)
100 克羊奶酪含有:
卡路里 | 286大卡 |
總脂肪 | 21.43 克 |
蛋白質 | 17.86 克 |
碳水化合物 | 3.57 克 |
為了最好的?
它們被添加到水果沙拉中,例如切片蘋果、桃子、芒果和葡萄; 它可以用橄欖油醃製或在烤架上食用。
12. 寶詩龍
這種奶酪起源於法國盧瓦爾河谷,富含新鮮、廣闊的牧場,具有半軟的稠度,由原木製成。
事實上,如果顏色是棕色的,人們很容易將其與原木混淆。 它有一個貝殼鱗片的圖案,而中心是白堊色的。
獲取牛奶的山羊的飲食在決定奶酪的風味方面起著至關重要的作用。 但總體而言,它具有樸實的柑橘香氣,並帶有蘑菇的味道。
這是一個使用發酵劑在家製作山羊奶酪的簡單食譜, 濾器和一些鹽。
卡路里 | 250大卡 |
總脂肪 | 21.43 克 |
蛋白質 | 14.29 克 |
碳水化合物 | 3.57 克 |
13. 瓦倫賽
Valencay 是一種用新鮮羊奶製成的法國奶酪。 這種奶酪呈截棱錐形狀,具有鮮明的特點。
奶酪做好後,它會從淡白色變成黃色,但它的藍黑色是怎麼來的呢?
實際上,它被植物灰覆蓋,並在工業洞穴中靜置 4-5 天。 再用合適的培養物覆蓋4-5天后,它就會變成有皺紋的藍黑色稠度,即它的最終形狀。
有一個傳說解釋了這種奶酪的形狀:拿破崙在埃及食用了金字塔形的瓦倫凱奶酪後,將其頂部切成薄片。
它很軟,新鮮時有檸檬味,隨著時間的推移會變成堅果味。 超過2個月不會磨損。
水牛奶酪的種類
水牛奶比牛奶更濃稠、更奶油,因為它含有更多的脂肪。 這裡有兩種水牛奶奶酪。
14.卡西奧塔
這種半軟白奶酪在意大利生產和估價。 雖然也有牛奶和羊奶,但我們只討論水牛奶版本。
大約兩個月大,有甜甜的奶油味。 非常有趣的是,它用不同的成分調味,如辣椒粉、洋蔥或香草。
在工廠最終包裝之前至少陳化一個月。 這種奶酪的完美成熟需要 75-85% 的濕度。
100 g 卡西奧塔奶酪含有:
卡路里 | 357大卡 |
總脂肪 | 28.50 克 |
蛋白質 | 24 克 |
碳水化合物 | 1.14 克 |
為了最好的?
卡西奧塔奶酪可以作為煎蛋捲、乳蛋餅和餡餅的美味佐料。
15. 芝士
白乾酪或奶酪是印度次大陸的主食。 它有原味的、辣味的或醃製的。 它質地柔軟,呈烏白色,帶有牛奶味。
Paneer中含有大量的碳水化合物,使其成為合適的主食。 事實上,印度的貧困地區是在家裡準備這些食物並用它餵養孩子,而不是從外面購買。
關於這種菌株要記住的一點是它不會融化和老化。 有些人認為印度奶酪是一種溫和的,因此辛辣的品種。
它在工廠里以方塊、罐頭和切片的形式生產,然後運往世界各地。
卡路里 | 343大卡 |
總脂肪 | 26.9 克 |
蛋白質 | 19.1 克 |
碳水化合物 | 6.1 克 |
為了最好的?
最好的窗格菜餚是 Palak Paneer、Matter Paneer、Kofta 和 Paneer Tikka Masala。
包裹
我們知道我們可能錯過了貴國的許多奶酪品種。
那麼為什麼不在評論部分告訴我們它們,以便我們可以將它們包含在我們的博客中。
快樂乾杯!
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