食譜
2022 年傳統料理鼠王食譜
十月
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關於尼斯料理鼠王：
料理鼠王 (/ˌrætəˈtuːi/RAT-ə-TOO-ee, 法國： [ʁatatuj] (聽); 奧克: 拉塔托利亞[ʀataˈtuʎɔ] (聽)) 是一個 法國普羅旺斯 菜的 燉蔬菜，起源於 尼斯，有時也稱為 尼斯料理鼠王 (法國： [尼斯瓦茲]）。 食譜和烹飪時間差異很大，但常見的成分包括 西紅柿, 大蒜, 洋蔥, 夏南瓜 （夏南瓜）， 茄子 （茄子）， 辣椒 （甜椒）和一些綠葉蔬菜的組合 草藥 該地區共有。
起源
字 料理鼠王 源自於 奧克 拉塔托利亞 並且與法國有關 拉圖耶爾 和 塔圖耶爾, 動詞的表達形式 拖車，意思是“攪動”。 從 18 世紀末開始，在法語中，它僅表示粗燉菜。 現代料理鼠王 – 蕃茄 作為基礎 炒 大蒜, 洋蔥, 夏南瓜, 茄子 （茄子）， 燈籠椒, 墨角蘭, 茴香 和 羅勒， 或者 月桂葉 和 百里香，或混合綠色香草，如 埃爾韋斯普羅旺斯 – 直到 c 才出現在印刷品中。 1930年。
準備
守護者的美食和飲料作家， 費莉西蒂斗篷，在 2016 年寫道，考慮到料理鼠王的起源相對較新（首次出現於 1877 年），其製作方法有很多種。 這 拉魯斯美食 聲稱“根據純粹主義者的說法，不同的蔬菜應該分開烹飪，然後混合在一起慢慢烹飪，直到它們達到光滑、奶油般的稠度”，這樣（根據拉魯斯委員會主席的說法） 喬爾·羅布雄）“每種[蔬菜]都會嚐到真正的味道。” （料理鼠王）
相關菜餚
類似的菜餚存在於許多菜系中。 這些包括： 料理鼠王 (西班牙卡斯蒂利亞-曼切戈), 薩姆費納 (西班牙加泰羅尼亞語), 通貝特 (馬略卡島), 錢博塔, 卡波納塔 和 辣椒 (意大利 和 突尼斯), 布里亞姆 和 圖爾盧 (希臘語), 鬧劇 和 圖爾呂 (土耳其), 阿賈普桑達利 (格魯吉亞), 萊索 (匈牙利), 全家福 (羅馬尼亞) and 扎魯克 (摩洛哥）。 的不同部分 印度次大陸 有他們自己的冬季燉菜版本。 古吉拉特邦 使 溫迪尤, 喀拉拉邦 航空、孟加拉 舒克托. 油封比亞爾迪 可以被認為是這道菜的變體。
如果您正在尋找傳統的料理鼠王食譜，將法國普羅旺斯美食帶到您的餐桌上，那麼您已經找到了。 料理鼠王不僅是一道健康豐盛的菜餚，而且製作起來也非常簡單，即使對於廚房新手來說也是如此。
最初的食譜不含肉或魚，因此料理鼠王也適合素食主義者。
在本文中，您將了解這道菜的起源、填寫配料表並了解準備過程。 另外，我將分享一些準備和服務技巧。 （尼斯料理鼠王）
什麼是 料理鼠王?
料理鼠王（Ratatouille）是法國普羅旺斯地區的一道著名菜餚。 該地區以其美麗的風景和美味的美食和美酒而聞名，尤其是桃紅葡萄酒。 普羅旺斯美食簡單，採用新鮮的時令食材。 這就是它具有地中海風味的原因。 野生香草與時令蔬菜相得益彰，創造出令人眼花繚亂的和諧風味。 （尼斯料理鼠王）
料理鼠王實際上是一種燉菜，是為了慶祝和感謝農民而創建的。 這道菜包含了他們的勞動成果，而且食譜有很多變化。 您經常會遇到茄子、洋蔥、西葫蘆和其他蔬菜和香草。
當這道菜含有刺山柑、尼科伊斯或卡拉馬塔橄欖時，有時被稱為“料理鼠王尼科斯”。
然而，這道菜的必備條件是慢速烹飪過程。 它使各種成分充分混合，並創造出令人愉悅的風味的驚人和諧。
由於其健康和新鮮的成分，料理鼠王成為那些想要以健康方式減肥的人的菜單。 此外，這頓飯營養均衡，是純素食者和素食者的絕佳選擇，因為它含有所有有益的營養成分。
這道菜的名字的根源是法語動詞touiller。 動詞的意思是混合。 雖然有些人可能會認為這個名字代表了正確的烹飪方法，但我們將堅持傳統的食譜和烹飪方法。 （尼斯料理鼠王）
料理鼠王是主菜嗎？
您可以像過去農民那樣將料理鼠王作為主菜。 然而，如今的料理鼠王更多地是一種配菜，僅與麵食、米飯、魚或雞肉製品搭配作為主菜。
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傳統料理鼠王食譜
你需要什麼：
切菜板
鋒利的刀或蔬菜切碎機
大蒜搗碎器
深砂鍋
用於混合配料的碗
托盤
內容：
蔥
大蒜
新鮮番茄
西葫蘆
紅色和綠色甜椒
黃色的南瓜
茄子
橄欖油
醋
鹽
胡椒
普羅旺斯的新鮮或乾香草
羅勒
平均烹飪時間：一個半小時到兩個小時（Ratatouille Nicoise）
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如何為料理鼠王製作普羅旺斯香草？
如果您在普羅旺斯沒有商店購買的調味香草，您可以用適當的原料在家製作。 香料對於你的料理鼠王品嚐正宗的法式料理至關重要。 （尼斯料理鼠王）
以下是您需要的：
- 香料研磨機
- 用於混合成分的碗
- 有蓋容器
材料：
- 茴香籽 – 1 湯匙
- 幹龍蒿 – 1 湯匙
- 干山蘿蔔 – 1 茶匙
- 幹馬鬱蘭 – 3 湯匙
- 幹迷迭香 – 2 湯匙
- 幹夏季鹹味 – 3 湯匙
- 幹薄荷 – 1 茶匙
- 幹薰衣草 – 1 茶匙
- 幹羅勒 – 1 湯匙
- 干百里香 – 1/4 杯
首先在研磨機中研磨茴香籽和迷迭香。 將磨碎的原料放入碗中，然後將剩餘的香草和香料加入碗中。 混合直至所有物質充分混合併存放在帶蓋的容器中。 您將獲得足夠的調味料來製作多種料理鼠王菜餚。 （尼斯料理鼠王）
如何挑選食材？
料理鼠王最好用新鮮的時令蔬菜製成。 例如，夏季在陽光下成熟的西紅柿會給菜餚增添特殊的新鮮味道，但如果反季節，可以選擇優質的罐裝西紅柿。
選擇茄子時，盡量選擇嫩嫩、緊實的蔬菜。 皮膚也應該敏感。 不要使用老的、鬆軟的茄子，它們通常很油膩，而且味道可能很苦。
還要尋找年輕的南瓜和黃色的南瓜。 老蔬菜的外面會很硬，裡面會很鬆軟。
茄子還應該是嫩的、薄的、緊實的，皮膚敏感得想吃。 避免吃又肥又老、鬆軟的茄子，它們會毀掉你所有的努力。 （尼斯料理鼠王）
如何切配料？
傳統的料理鼠王用的是中等大小的蔬菜，而不是小塊的蔬菜。 這將確保每種成分保持其形狀和獨特的味道。 如果將蔬菜切成小方塊，有些蔬菜可能會煮過頭並在加工過程中變形。
盡量將蔬菜切得均勻，大小大致相同； 這使您可以在叉子上獲得更多蔬菜，但仍然可以了解成分。 香檳杯的尺寸可能是最佳的。 (Nicoise 料理鼠王)
準備傳統料理鼠王 – 分步指南
現在一切都準備好了，是時候做飯了。 我建議您在開始烹飪之前準備好一切，因為食譜會更容易遵循。 即使是經驗豐富的廚師也不會同時切菜和烹飪！
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步驟 1
料理鼠王從洋蔥開始。 因此，您可以將它們切成塊並放在一邊，同時準備其他成分。 對於傳統的料理鼠王，應該烤甜椒。 洗淨並擦乾辣椒。
將烤箱預熱到400度，將所有的彩椒放在托盤中的烤盤上，然後放入烤箱。 烤整個甜椒會讓它們出汗、嫩滑、煙霧繚繞。
20分鐘後，用鉗子將辣椒翻過來，然後放入烤箱再烤20分鐘。 如果外皮又軟又蓬鬆，而且辣椒稍微收縮了，那麼你的辣椒就熟了。
將它們從烤箱中取出，稍微冷卻一下，去皮，去除種子，然後將辣椒切成與洋蔥和其他蔬菜相同大小的部分。
烤辣椒味道鮮美，也是傳統料理鼠王的製作技巧之一。 （尼斯料理鼠王）
步驟 2
然後將西葫蘆、黃南瓜和茄子切碎備用。
如果您有新鮮的西紅柿，請使用過濾器和碗去除種子並將西紅柿切成丁。 將剩餘的水收集在單獨的容器中。 （尼斯料理鼠王）
步驟 3
接下來的事情是準備大蒜。 剝皮並切碎皮，然後將它們放入另一個碗中。 將烤箱調至 375 度。 （尼斯料理鼠王）
步驟 4
將切碎的黃色西葫蘆放入碗中，倒入橄欖油、鹽和胡椒粉。 用你的雙手混合一切。
將茄子放入另一個碗中，重複此過程。
對於傳統的料理鼠王，像炒青椒一樣炒西葫蘆和茄子。
將蔬菜放在烤盤上，放入烤箱以375度烤約半小時。 （尼斯料理鼠王）
步驟 5
當茄子和黃色西葫蘆放入烤箱時，您應該在鍋中放入大量橄欖油並開始烹飪洋蔥。 選擇一個又大又深的鍋，用來煮整道菜。
加鹽並攪拌洋蔥，因為這有助於洋蔥釋放汁液。 用中火加熱，這樣洋蔥就會慢慢釋放蒸汽，從而增加美味。
當您注意到洋蔥正在釋放汁液時，稍微增加熱量並將洋蔥焦糖化，直到它們變成淺棕色。 （尼斯料理鼠王）
步驟 6
洋蔥煮熟後，加入烤西葫蘆、茄子和辣椒。 攪拌均勻，然後將無籽番茄片添加到番茄汁旁邊。 再次攪拌並用中火煮幾分鐘。 確保有足夠的番茄汁覆蓋所有原料並防止稍後燒焦。
然後是時候添加大蒜和調味料了。 從您之前準備的幾種香草開始，先添加鹽和胡椒。
用中火將原料煮沸，以免燒傷。 （尼斯料理鼠王）
步驟 7
現在是發揮想像力的時候了。 練習 Etuvee，這是一種基本上用蓋子蓋住鍋的烹飪技術，但不是完全蓋住。 確保蓋子沒有完全蓋住鍋，以免水分逸出。 （尼斯料理鼠王）
步驟 8
讓所有原料用中火煮約一個小時。 西葫蘆和茄子片應該稍軟，但煮得均勻，不嫩。 你應該仍然能夠分叉它們。 （尼斯料理鼠王）
當你的料理鼠王準備好後，讓它冷卻過夜。 傳統上，料理鼠王是在前一天準備的，但冷卻過夜可以增強食材的味道。 在準備食用之前，添加一些醋以增強橄欖油和番茄汁的味道。 添加該地區的香草，混合配料並加熱後即可食用。
您還可以將冷凍料理鼠王與麵包一起食用。 （尼斯料理鼠王）
料理鼠王食譜 – 變體
除了不同的切割技術外，一些廚師還想出了自己的料理鼠王版本。 有些人主張將所有原料一起烹飪，而另一些人則喜歡單獨烹飪蔬菜，最後將它們混合在一起。 （尼斯料理鼠王）
傳統的料理鼠王食譜要求將甜椒、西葫蘆和茄子分別烘烤，然後一起慢慢煮熟。 這樣，味道就會逐漸融合，最終達到獨特的味道。 單獨烹飪所有原料是不切實際的，但公平的論點是每種蔬菜都會保留其原始味道。
但如果您想要傳統的普羅旺斯餐，請在一個大鍋中煮配料，從洋蔥開始，逐漸添加剩餘的配料。 （尼斯料理鼠王）
一些食譜建議將新鮮食材放入鍋中混合，塗上番茄汁，然後放入烤箱。 雖然這似乎是一種實用的準備菜餚的方法，但結果並不是像料理鼠王那樣的砂鍋菜，而是不同的東西。 您還可能會遇到粘稠的蔬菜並破壞料理鼠王的味道和外觀的風險。
最後，你可以在社交媒體上找到一份關於料理鼠王的精美介紹，其中建議將食材切成小片，然後將它們排列在鍋中，以獲得一頓熱鬧的大餐。 雖然它看起來不錯，但薄片很容易煮過頭，而且你不會得到料理鼠王砂鍋菜。 相反，您會在 Instagram 帳戶中獲得鬆軟的蔬菜和漂亮的照片。 （尼斯料理鼠王）
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料理鼠王的 3 種最佳烹飪方式
料理鼠王傳統上與煮米飯或肉一起食用。
然而，有三種創意方法可以讓料理鼠王成為您餐點的開始——早餐、午餐或晚餐！ （尼斯料理鼠王）
早餐創意
如果您有一些料理鼠王的剩菜，請不要扔掉它們。 相反，像平常一樣製作煎蛋捲，然後將料理鼠王的剩餘物倒在上面。 這些液體將使煎蛋捲變得多汁，這種組合將成為豐盛健康的早餐，完美地開始令人難以置信的一天。 （尼斯料理鼠王）
午餐創意
料理鼠王與烤雞完美搭配，不需要太多裝飾。 烤雞肉，然後將一勺廚房料理鼠王放在盤子上。 最重要的是烤雞肉，瞧——你剛剛做了一頓健康的飯菜，其中含有讓你在一天剩下的時間裡保持精力充沛所需的所有蛋白質、維生素和纖維。
如果提前一天準備，料理鼠王的味道會更好，並且可以在冰箱中保鮮幾天。 第二天，您可以用魚搭配煮土豆、米飯或蔬菜雜燴。 （尼斯料理鼠王）
晚餐創意
作為煎餅的餡料，您可以使用料理鼠王。 使用薄餅機，您可以輕鬆地用雞蛋、麵粉和牛奶製作煎餅，也可以在商店購買。 將料理鼠王加熱，然後將其填入薄煎餅中。
料理鼠王煎餅是為孩子們提供健康蔬菜的完美秘訣。 用櫻桃番茄和新鮮羅勒裝飾煎餅，您的孩子一定會喜歡的。 （尼斯料理鼠王）
溫馨料理鼠王——健康又簡單的家庭菜餚
料理鼠王的準備比發音更容易，您很快就會學會如何製作。 這道健康菜餚的味道取決於原料的新鮮度，您很快就會熟練地為您的料理鼠王選擇最好的蔬菜。
這是一道多才多藝的菜餚，可以與許多其他食材搭配。 料理鼠王燉菜是初學者了解法國美食並為他們的菜餚帶來地中海風味的好方法！
如果您喜歡我的傳統食譜，請考慮喜歡它並與您的朋友和家人分享，無論他們的烹飪技巧如何！ 料理鼠王很容易製作，即使是初學者也能成功！
你在家做過料理鼠王嗎？ 它怎麼樣？
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相關：
過去 10 年來從未披露過的關於 Cerasee 茶的 50 個秘密。
準備起來太容易了，我必須馬上嘗試一下！
我跟著你做到了，但我錯過了一些鹽，但仍然很好！
好的，謝謝
超