你能冷凍酸奶油多久保持新鮮？ 廚房小貼士和指南

關於酸奶油和你能冷凍酸奶油嗎

酸奶油 （在 北美英語, 澳大利亞英語 和 新西蘭英語）或 酸奶油 (英式英語）是一個 乳製品 由...獲得 發酵 定期 奶油 與某些種類的 乳酸菌。 的 細菌培養，這是故意或自然引入的，會使奶油變酸和變稠。 它的名字來源於細菌發酵生產乳酸，稱為 變酸. 鮮奶油 是一種脂肪含量高，酸味少的酸奶油。

傳統

傳統上，酸奶油是通過讓從牛奶頂部脫脂的奶油在適中的溫度下發酵製成的。 也可通過用產酸菌培養巴氏殺菌奶油進行酸化來製備。 發酵過程中產生的細菌使奶油變稠並使其酸性更強，這是一種自然的保存方式。

商業品種

根據美國（FDA的) 規定，商業生產的酸奶油在添加填充劑前含有不少於 18% 的乳脂，在成品中含有不少於 14.4% 的乳脂。 此外，它的總酸度必須不低於 0.5%。 它還可能含有牛奶和乳清固體、酪乳、不超過 XNUMX% 的澱粉、鹽和來自小牛、孩子或羔羊第四個胃的水提取物的凝乳酶，其含量符合良好的生產規範。 

此外，根據加拿大食品法規，酸奶油中的乳化劑、膠凝劑、穩定劑和增稠劑是 藻膠, 角豆膠 （刺槐豆膠）， 角叉菜膠, 明膠, 瓜爾膠, 果膠， 或者 海藻酸丙二醇酯 或其任何組合，數量不超過 0.5%， 甘油單酯、甘油單酯和甘油二酯或其任意組合，用量不超過 0.3%，磷酸氫二鈉用量不超過 0.05%。

酸奶油不完全 發酵的，和許多乳製品一樣，必須 而且全都可以冷藏的，喝起來就更加清爽！ 未開封和使用後。 此外，在加拿大法規中，一種源自於的牛奶凝固酶 米黑根黴 （庫尼和艾默生）來自 毛黴菌 通過純培養髮酵過程或來自米曲霉的 RET-1 (pBoel777) 也可以添加到酸奶油生產過程中，添加量符合良好生產規範。 出售的酸奶油在容器上標有失效日期，但這是“銷售截止日期”、“最佳截止日期”還是“使用截止日期”因當地法規而異。 冷藏未開封的酸奶油可以保存 1-2 週 按日期出售 而冷藏打開的酸奶油通常可以保存 7-10 天。

理化性質

成份

培養奶油。

加工過的酸奶油可包含以下任何添加劑和防腐劑：A 級乳清、改性食品澱粉、 磷酸鈉, 檸檬酸鈉, 瓜爾膠, 角叉菜膠, 硫酸鈣, 山梨酸鉀和 刺槐豆膠.

蛋白質組成

奶 含有大約 3.0-3.5% 的蛋白質。 奶油中的主要蛋白質是 酪蛋白 和 乳清蛋白. 在牛奶蛋白的總比例中，酪蛋白佔 80%，而乳清蛋白佔 20%。 酪蛋白主要有四類； β-酪蛋白、α(s1)-酪蛋白、α(s2)-酪蛋白和 κ-酪蛋白. 這些酪蛋白形成多分子 膠體 稱為酪蛋白的顆粒 膠束. 所提到的蛋白質具有與其他酪蛋白結合或與磷酸鈣結合的親和力，這種結合就是形成聚集體的原因。 酪蛋白膠束是β-酪蛋白、α(s1)-酪蛋白、α(s2)-酪蛋白的聚集體，它們被κ-酪蛋白包被。

蛋白質由膠體的小簇聚集在一起 磷酸鈣，膠束還含有 脂肪酶, 檸檬酸，次要離子，和 纖溶酶 酶，以及夾帶的牛奶血清。 膠束還塗有部分 κ-酪蛋白，稱為頭髮層，其密度低於膠束的核心。 酪蛋白膠束是相當 多孔 結構，直徑範圍為 50-250 nm，結構平均佔牛奶總體積分數的 6-12%。 該結構是多孔的，以便能夠容納足夠量的水，其結構也有助於膠束的反應性。 

酪蛋白分子形成膠束是非常不尋常的，因為 β-酪蛋白含有大量 脯氨酸殘渣 （脯氨酸殘基破壞了 α-螺旋 和 β-折疊) 並且因為 κ-酪蛋白只含有一個磷酸化殘基（它們是 糖蛋白）。 大量脯氨酸殘基抑制了緊密堆積的二級結構的形成，例如 α-螺旋和 β-折疊片。

由於κ-酪蛋白被 糖蛋白，它們在鈣離子存在下是穩定的，因此 κ-酪蛋白位於膠束的外層，以部分保護非糖蛋白 β-酪蛋白、α(s1)-酪蛋白、α(s2)-酪蛋白沉澱出來在過量的鈣離子存在的情況下。 由於脯氨酸殘基缺乏強大的二級或三級結構，酪蛋白膠束不是熱敏顆粒。 然而，它們對pH敏感。 膠體顆粒在牛奶的正常 pH 值 6.5-6.7 下是穩定的，膠束會在 等電點 牛奶的 pH 值為 4.6。

構成奶油中剩餘 20% 蛋白質部分的蛋白質稱為 乳清蛋白. 乳清蛋白也被廣泛稱為 血清蛋白，當酪蛋白從溶液中沉澱出來時使用。 牛奶中乳清蛋白的兩個主要成分是 β-乳球蛋白 和 α-乳清蛋白. 牛奶中剩餘的乳清蛋白是； 免疫球蛋白, 牛血清白蛋白, 和酶如 溶菌酶. 乳清蛋白比酪蛋白更易溶於水。 牛奶中β-乳球蛋白的主要生物學功能是作為一種傳遞途徑 維生素A.，以及α-乳清蛋白在乳糖合成中的主要生物學功能。

乳清蛋白對酸和蛋白水解酶具有很強的抵抗力。 然而，乳清蛋白是熱敏感的：牛奶加熱會導致 變性 的乳清蛋白。 這些蛋白質的變性分兩步進行。 β-乳球蛋白和α-乳清蛋白的結構展開，然後第二步是牛奶中蛋白質的聚集。 這是使乳清蛋白具有如此好的功效的主要因素之一 乳化 特性。 天然乳清蛋白也因其良好的攪打特性而聞名，並且在上述奶製品中，它們的膠凝特性也是眾所周知的。 乳清蛋白變性後， 持水量 該產品。

處理中

酸奶油的製造始於脂肪含量的標準化； 此步驟是為了確保存在所需或合法數量的乳脂。 如前所述，酸奶油中必須存在的乳脂最低量為 18%。 在製造過程的這個步驟中，其他干成分被添加到奶油中； 例如，此時將添加額外的 A 級乳清。 在此加工步驟中使用的另一種添加劑是一系列稱為穩定劑的成分。

添加到酸奶油中的常見穩定劑是 多醣 和 明膠，包括改性食品澱粉， 瓜爾膠和 角叉菜膠. 在發酵乳製品中添加穩定劑的原因是為了使產品的主體和質地更加光滑。 穩定劑還有助於產品的凝膠結構並減少乳清 脫水收縮. 這些凝膠結構的形成為乳清脫水留下更少的游離水，從而延長了保質期。 

乳清脫水收縮是由於乳清排出而導致水分流失。 由於易受運動和攪動的影響，在裝有酸奶油的容器的運輸過程中可能會發生乳清的排出。 製造過程的下一步是奶油的酸化。 有機酸 如 檸檬酸 or 檸檬酸鈉 之前加入奶油 同質化 以提高發酵劑的代謝活性。 為了製備用於均化的混合物，將其加熱一小段時間。

均質化是一種加工方法，用於提高酸奶油的質量，包括培養奶油的顏色、稠度、奶油穩定性和奶油味。 在均質過程中，奶油中較大的脂肪球被分解成較小的脂肪球，以便在系統內均勻懸浮。 此時在加工乳脂肪球和酪蛋白 蛋白質 彼此之間沒有相互作用，就會發生排斥。

混合物均質，在130以上高壓均質 酒吧（單位） 並且在 60°C 的高溫下。 前面提到的小球（小於 2 微米）的形成可以減少奶油層的形成並增加 粘性 的產品。 乳清的分離也有所減少，從而增強了酸奶油的白色。

奶油均質化後，混合物必須經過 巴氏殺菌. 巴氏殺菌是對奶油進行溫和的熱處理，目的是殺死奶油中的任何有害細菌。 均質奶油經過 高溫短時間 (HTST) 巴氏殺菌法。 在這種類型的巴氏殺菌中，奶油被加熱到 85 °C 的高溫達 XNUMX 分鐘。 該處理步驟允許在需要引入起始細菌時使用無菌培養基。^[15]

在巴氏殺菌過程之後，有一個冷卻過程，將混合物冷卻到 20˚C 的溫度。 混合物冷卻到 20˚C 的原因是因為這是中溫接種的理想溫度。 均質奶油冷卻至 20˚C 後，接種 1-2% 的活性發酵劑。 所使用的發酵劑類型對於酸奶油的生產至關重要。 這 初學者文化 負責通過使均質奶油達到 4.5 至 4.8 的 pH 值來啟動發酵過程。

乳酸菌（以下稱為 LAB）將乳糖發酵成乳酸，它們是嗜溫的， 革蘭氏陽性 兼性厭氧菌。 用於發酵酸奶油生產的 LAB 菌株是乳酸乳球菌亞種或乳酸乳球菌乳脂亞種，它們是與生產酸相關的乳酸菌。 以在酸奶油中產生香味而聞名的 LAB 是乳酸乳球菌 ssp。 乳酸生物變種二乙酰乳酸。 這些細菌一起產生的化合物會降低混合物的 pH 值，並產生風味化合物，例如 雙乙酰.

接種起子培養物後，將奶油分裝成包裝。 發酵過程持續 18 小時，其中 pH 值從 6.5 降至 4.6。 發酵後，再進行一個冷卻過程。 在這個冷卻過程之後，酸奶油被包裝到最終的容器中並被送往市場

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感謝您再次訪問我們，因為我們會幫助您 香料和香草，現在這裡有一些非常微妙和基本的酸奶油冷凍解決方案。 （酸奶油）

所以，很快，我們就在這裡提供了一份完整的指南，可以讓您冷凍酸奶油：

在其他任何事情之前，

酸奶油可以冷凍嗎？

是的，酸奶油可以冷凍而不會失去新鮮度。 然而，冷凍酸奶油的質地可能看起來很蒼白，但這沒什麼好擔心的。 基本上，酸奶油用於砂鍋和壓力鍋製作的食譜中。 湯、燉菜、醬汁和調料等菜餚是食用酸奶油的著名食譜。

冷凍酸奶油小貼士：

請記住，當您想儲存酸奶油以備日後在食譜中使用時，請確保在其變質之前將其冷凍。 冷凍可以阻止奶油變質，但不能放鬆這個過程。 它不僅適用於酸奶油，也適用於奶酪、酸奶、重奶油、鮮奶油、葡萄酒，甚至沙拉。

如何冷凍奶油？

冷凍酸奶油沒有很好的硬性指南可以遵循。 大多數人認為，簡單地將它放在冰箱頂部會凍結它。 您可以通過這種方式儲存奶油，但為了更好的口感，請按照以下步驟操作：

1. 用攪拌器將打開的酸奶油舀入一個帶蓋子的容器中，或者為任何類型的容器提供可調節的真空蓋子。
2. 敲打後，擰緊頂部並寫上日期，以便您知道它的存放時間。

如果在密封蓋打開的情況下冷凍儲存，它可以保存三週。

3. 現在，把它放在冰箱裡。

問：你可以在食譜中冷凍酸奶油嗎？

Ans: 不，如果食譜需要解凍奶油，你必須先把它融化。

如何解凍奶油？

現在，如果您必須使用它，請僅取出溶解所需的量，而不是整個容器。

1. 從包裝盒中取出奶油並將其放入快速解凍托盤中。 它有助於快速解凍冷凍材料。
2. 當冷凍奶油的質地變成奶油狀時，就可以使用了。

如果您不想融化它或沒有時間融化奶油，請嘗試冷凍酸奶油食譜：

酸奶油咖啡蛋糕：

這是我們最喜歡的 8 步酸奶油蛋糕食譜：

要準備帶有酸奶油的咖啡蛋糕，您需要一個小時。

酸奶油咖啡蛋糕材料：

成份	形成	數量
蛋糕
無鹽黃油	軟化	113克
糖	有粉手套	198克
蛋類	Large	2
多用途麵粉	未漂白	241克
發酵粉	粉餅	1茶匙
小蘇打	粉餅	¼茶匙
鹽	普通鈉	XNUMX/XNUMX茶匙
酸奶油	鞭打	227克
澆頭
糖	灑水	99grams
肉桂		2茶匙
香草精	液體	2茶匙
核桃和山核桃	短切	57克

方法：

酸奶油蛋糕：

1. 將烤箱預熱至350°F。
2. 取一個碗，將黃油、糖、雞蛋、麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽等所有成分混合，攪拌均勻。
3. 加入黃油並攪拌
4. 加入酸奶油並攪拌

澆頭：

拿起碗，加入所有成分，攪拌至均勻粉碎。

製作：

1. 拿一張箔紙，在上面放一個蛋糕成型模具。 通過這樣做，您可以製作一個不會粘在蛋糕上的平底鍋。
2. 加入一半的蛋糕混合物
3. 添加澆頭
4. 再加入一半
5. 按照第三步
6. 把它放進烤箱
7. 30分鐘後檢查； 如果完成，請將其取出或再放置 5 到 XNUMX 分鐘。
8. 將蛋糕從烤箱中取出並運行。

無論您喜歡搭配咖啡還是生食，選擇權在您手中。

酸奶油外灘蛋糕可以冷凍嗎？

從外灘到咖啡，您可以冷凍和儲存任何由酸奶油製成的蛋糕。

這裡出現一個問題，

如何判斷酸奶油是否壞了

酸奶油已經很香了，你不能通過品嚐來判斷它是否壞。 在這裡，您應該從最近的點檢查乳霜，並檢查它是否呈白色或是否有任何瑕疵。 如果您注意到表面上形成黑斑，則這是發霉和劣質酸奶油的跡象。

但是，

酸奶油真的變質了嗎？

嗯，酸奶油不是不會變質的食物之一。 像任何其他乳製品一樣，酸奶油幾乎沒有時間保持新鮮，尤其是在夏天。

酸奶油開封後能用多久？

如果不放在冷的地方，我們說的是冷的，所以如果不放在極冷的冰箱裡，1-2天就會變質。

您知道酸奶油也可以在家製作嗎？

問：如何快速製作酸奶油？

Ans：在奶油中加入乳酸菌，在家幾分鐘就可以製作酸奶油。 乳酸會在食譜中提供每個人都喜歡的苦味，尤其是當您吃墨西哥食物時。

現在，當它在家裡製作或打開時，你能想到的另一件事是：

酸奶油的保質期是多久？

很多時候，當我們從商店獲取折扣和優惠時，我們會囤積奶油、酸奶和醬汁。 許多產品長時間未開封； 但是，它們必須在從盒子中取出或儲存以備後用後立即冷凍。 如果我們談論時間，比如酸奶油開封後多久會感覺良好？

不帶冰箱：

在沒有冰箱的情況下，您應該像使用任何其他乳製品一樣立即使用奶油，因為它很快且很容易變質。

帶冰箱：

據美國農業部稱，冷凍酸奶油的總時間為三週。 但如果沒有完全凍結，則需要 7 14到天 在它完全解凍之前。 但是，如果您看到奶油融化，請嘗試在食譜中使用它並儘快烹飪。

問：酸奶油對你有害嗎？

Ans：酸奶油本身對健康沒有危害； 然而，它含有過多的卡路里，肯定會擾亂你的身材，或者如果你想減肥，會使情況惡化。 說到底，凡事過分都是不好的。

底線：

你最喜歡的酸奶油配方是什麼？ 在下面的評論部分與我們分享。 如果您喜歡待在廚房裡，那麼您一定會喜歡使用我們的廚房和家用電器。 好吧，他們會為你節省一半的時間來做飯。 去看一下 点击這裡 在您離開此頁面之前。

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